La celiaquía es una enfermedad autoinmunitaria caracterizada por una intolerancia permanente y crónica al gluten.
El gluten está compuesto por dos proteínas, que contienen la mayor parte de los productos que resultan perjudiciales para los celíacos.
Entre sus propiedades principales destaca la elasticidad, esto desencadena una reacción de hinchazón en los alimentos de bollería. Por ello, el gluten es importante para la calidad del uso de las harinas. A pesar de esta ventaja, es bastante pobre en relación al valor de sus proteínas. Aunque esta idea no debe invitar a producir la eliminación total de los productos que lo contengan, en personas que no presente la intolerancia a este grupo de proteínas, es decir, los no celíacos.
Esta enfermedad provoca una lesión en las mucosas del intestino delgado imposibilitando la absorción adecuada de los nutrientes que se consumen. Además, las personas intolerantes son genéticamente propensas a desarrollar diferentes sintomatologías. En concreto, los episodios más comunes para descubrir que una persona es celíaca: son la pérdida del apetito como un deterioro físico notable.
Los casos de celiaquía en España han crecido considerablemente en los últimos años, pues como ha revelado la Federación de Asociaciones de Celíacos, el 1% de la población, es decir, casi 500.000 personas, sufren de esta enfermedad.
Por esa razón, se han abierto diferentes líneas de investigación que han permitido que exista, en la actualidad, un mayor conocimiento de la enfermedad y de sus síntomas. A su pesar, la federación mostró que el 75% de los españoles aún no están diagnosticados, lo que indica que aún existe un gran problema de desconocimiento.
Otros datos significativos que se plasmó en el estudio son la edad, que ha aumentado hasta los 60 años y el sexo, en el que destaca el género femenino.
A continuación, os mostramos en este video algunas de las cuestiones principales para entender qué es la enfermedad celíaca, cómo afecta a los individuos contaminados por el gluten y cuales son los datos en España.
